（文/李文菁）随着生活的改变，吃腻了大鱼大肉，很多人对野菜情有独钟，每年的春天都会奔波在郊区各大荒山野地挖野菜，开发野菜美食。平时吃惯了大鱼大肉，想换种口味，野菜开始逐渐成为人们喜爱的一种美食。无论是荠菜还是香椿，无论是蕨菜还是蒲公英，都是很多人的钟爱食材。
春季吃野菜的好处
春季吃野菜是非常有好处的，它们不仅是春天的味道，每种野菜更是有它们独特的药用价值，荠菜健胃消食，苦菜清热燥湿，婆婆丁清热利水，但不是所有野菜都可以食用，例如鱼腥草和蕨菜这两种野菜，还是要严格控制摄入量………野菜都对人们的身体健康有好处，春天吃一些，有利于增强体质，减少疾病的发生。野菜的做法更是多不胜数，煎炒烹炸，闷溜熬炖样样都可做出美味。
关于野菜的注意事项
一、尽量不要去外面采摘
可在菜市场、超市购买新鲜的野菜，因为不熟悉的野生环境，可能存在污染等情况。除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、环境较差的区域及公路周边采摘，不要采摘不认识的野菜。
二、要焯水
野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。野菜在食用之前，最好焯一下水，会去掉野菜本身的苦味，再炒、拌口感也会变好，还能大大降低风险。
三、这些人群要慎食
苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用；野菜含植物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜食用；因食品安全问题，孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。
四、久放的野菜不能吃
最好是现采现吃，新鲜的，能确保安全的野菜，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
五、需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，因为有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。
如何正确认识生活中常见的野菜？
荠菜
俗称唧唧菜，根呈须状分枝，部分折断后出现淡褐色或乳白色汁液；茎生叶羽状分裂卷缩，灰绿色或桔黄色；茎纤细，有分枝，黄绿色，近顶端疏生三角形的果实，淡黄绿色。气微，味淡。
营养价值
荠菜富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分，可以说是一种老少皆宜的营养美味食品，尤其适合消化不良、体质衰弱的中老年人食用。荠菜吃法多种多样，可凉拌、炒食、做汤......
马齿苋
俗称马齿菜，一年生肉质草本，肥厚多汁，无毛，生于田野、路边及庭园等向阳处。茎紫红色，呈圆柱形，平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝；叶互生，有时近对生，淡绿色，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，叶柄粗短；全株无毛。
营养价值
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和钾盐、苹果酸、及维生素B1、B2等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、消除尘毒的功效，被赋予“天然抗生素”的美称，一般人群均可食用。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
苦菜
又名苦麻菜，多年生草本植物，味微苦，叶多皱缩，完整基生叶展平后线状披针形或倒披针形。
根圆锥状，垂直直伸，有纤维状须根；茎直立，单生，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状分枝；茎枝光滑无毛。
营养功效
苦菜的营养价值主要体现在矿物质含量丰富上。例如，苦菜的钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。苦菜具有清热解毒、杀菌消炎等功效，还可以防治贫血，消暑保健。
苦菜的嫩叶和根部均可采食，生吃时味道略苦，可选择用开水焯烫一下，苦味即可除去。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
苋菜
俗称毛银钱，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛；叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或呈红色，或部分绿色夹杂紫或黄色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；花簇腋生，直到下部叶，或具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
营养功效
苋菜中富含多种蛋白质、脂肪、糖类及维生素和矿物质铁和钙等，所含胡萝卜素比一般茄果类蔬菜高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。一般人群均可食用。苋菜的吃法也很多，可以根据自己的饮食习惯，做成凉拌苋菜、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、清炒/蒜蓉苋菜、苋菜汤等美味的菜肴。
刺槐花
又称洋槐花，为豆科植物刺槐的花，味微甜。每年初夏的6-7月份开花。花呈白色，芳香浓郁，密生成总状花序，作下垂状，长10～20厘米，花轴有毛，花梗长7毫米，有密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龙骨瓣组成；花期初夏。
营养功效
刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、刀豆酸、黄酮类等，还含有丰富的铁、硒、钙、镁及少量的铜、锰、锌、铬等矿物质，其花粉营养价值更佳，为名副其实的绿色营养食品。刺槐花的吃法也很多，有蒸、炒、做馅等多种食用方法。
蒲公英
俗称婆婆丁，为菊科植物，带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，掐断后呈乳白色，闻起来略有苦涩味；叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常呈红紫色。
营养功效
蒲公英含有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。中医理论讲蒲公英味苦、性寒，具有清热解毒，消肿散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药，属于药食同源的食物，又被称为“保健野菜”。
蒲公英的主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。野外采摘蒲公英的嫩幼苗后，开水焯烫，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤均可，风味尤佳。需要注意的是既然是野菜，就需要注意食品安全问题。
香椿
又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁、香椿素等，可谓蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白质、维生素C含量最高。嫩芽脆嫩甘美、风味独特，制作方法众多，如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
友情提醒：野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜不要贪吃。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择的适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
